Imens skolder og flår du tomaterne, fjerner kernerne og deler kødet i store tern. Pil og skær løgene i fine skiver. Gør porrer i stand og snit dem fint. Hak hvidløg groft og lad disse grøntsager snurre i olivenolie sammen med safran uden at det tager farve. Skyld fennikel og skær den i strimler, hak persillen groft og kom op i gryden, tilsæt også de hakkede tomater til de andre grøntsager. Tilsæt halvdelen af hvidvinen.

Tilsæt appelsin-strimler af skallen fra en økologisk appelsin (den er ikke overfladebehandlet). Lad det hele snurre lidt.

Læg de fisk med det fasteste kød i gryden først. Hvis du bruger skaldyr - f.eks. krabbeklør eller lignende - skal de først i. En hovedregel er, at runde fisk er faste og flade fisk er bløde i kødet. Læg smøret ovenpå i små klumper. Hæld resten af vinen og olien over.

Tilsæt den siede fond og lad retten koge kraftigt i 5 minutter. Kom den resterende fisk i og kog yderligere 5 minutter. Grunden til at retten skal koge så kraftigt er for at få olie og fond til at smelte sammen.

Tag fiskestykkerne op og del kødet fra benene.

Traditionelt serveres suppen hen over et stykke brød i tallerkenen og fisken serveres separat.

Jeg bruger en lidt anden metode i dag da vi skal spise suppen på fiskebåden. Jeg tilsætter derfor fiskestykkerne mens suppen varmes op i skippers kabys...

Server med godt brød og evt lidt hakket persille...

'/> q
 
 Fan side
 
 

Ingredienser

4 kg forskellige fisk: f.eks: pigvar, knurhane, bars, ål, rødspætte, torsk, laks, ørred osv.
3 løg
1 porre
6 fed hvidløg
1,5 dl olivenolie
0,5 tsk safran
5 modne tomater
1 fennikel
2 kviste timian
1 bnd persille, 1 øko appelsin
2 laurbærblade
4 dl hvidvin
40 g smør
salt & peber

FISKEFOND:
fiskehoveder- og haler
1 bnt persille 1 løg
1,5 l. vand
1 spsk salt

Bouillabaisse - fiskesuppe

I dag skal vi på fisketur med folkene fra mit arbejde. Vi skal på Øresund og fange torsk mv. Det skal nok blive en herlig tur med koner, mænd og børn.

Når man nu er på havet skal man da have en herlig fiskeret. Denne klassiske franske fiske suppe er FANTASTISK.

Retten er lidt tidskrævende med det er altså umagen værd! Find et sted at købe frisk fisk til en god penge og se at komme igang..

Du skal bruge mange forskellige slags fisk - lad sæsonen bestemme.


Sådan gør du:

Hovedret til 8 personer

Gør fiskene i stand - dvs rens dem for indvolde mv. Skær hoved og finner af og gem til fiskefond.

Skær fiskene i 3-4 cm store stykker.

Kog en fond af fiskehoveder, haler og finner sammen med persille, løg, peberkorn, salt og 1½ liter vand (hoverne skal kun lige være dækket af vand) i ca. ½ time. Fond'en må ikke bulderkoge, men skal blot simre de herlige smagsstoffer ud i fonden.

Imens skolder og flår du tomaterne, fjerner kernerne og deler kødet i store tern. Pil og skær løgene i fine skiver. Gør porrer i stand og snit dem fint. Hak hvidløg groft og lad disse grøntsager snurre i olivenolie sammen med safran uden at det tager farve. Skyld fennikel og skær den i strimler, hak persillen groft og kom op i gryden, tilsæt også de hakkede tomater til de andre grøntsager. Tilsæt halvdelen af hvidvinen.

Tilsæt appelsin-strimler af skallen fra en økologisk appelsin (den er ikke overfladebehandlet). Lad det hele snurre lidt.

Læg de fisk med det fasteste kød i gryden først. Hvis du bruger skaldyr - f.eks. krabbeklør eller lignende - skal de først i. En hovedregel er, at runde fisk er faste og flade fisk er bløde i kødet. Læg smøret ovenpå i små klumper. Hæld resten af vinen og olien over.

Tilsæt den siede fond og lad retten koge kraftigt i 5 minutter. Kom den resterende fisk i og kog yderligere 5 minutter. Grunden til at retten skal koge så kraftigt er for at få olie og fond til at smelte sammen.

Tag fiskestykkerne op og del kødet fra benene.

Traditionelt serveres suppen hen over et stykke brød i tallerkenen og fisken serveres separat.

Jeg bruger en lidt anden metode i dag da vi skal spise suppen på fiskebåden. Jeg tilsætter derfor fiskestykkerne mens suppen varmes op i skippers kabys...

Server med godt brød og evt lidt hakket persille...

 

kontakt
Lars Mejding - Elsker med Kokken - Bakketoppen 5 - 3450 Allerød - Tlf: 2622 6740 - Email: info@elsker-med-kokken.dk