Kylling Piccata (Kylling med citron og kapers)
Ingredienser
Kylling og panering:
4 kyllingebryster
5 spsk. hvedemel
60 g revet parmesan
2 æg
2 spsk. mælk (til at piske æggene med)
Salt og friskkværnet peber
Til stegning:
1 stor spsk. smør
1 stor spsk. olivenolie
Citronsauce:
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 dl tør hvidvin
3 dl hønsefond
2 spsk. kapers
½ økologisk citron, skåret i tynde skiver
1 økologisk citron (saften heraf)
60 g koldt smør, skåret i små tern
En god håndfuld frisk persille, finthakket
Til servering:
Lækker pasta og evt dampet broccoli
Mad til DIN fest
Skal du holde fest - f.eks. rund fødselsdag eller lignende? Jeg kan levere maden til dig.Læs mere
Kylling Piccata (Kylling med citron og kapers)
Denne klassiske italienske ret er ren hverdagsmagi! Den smager fuldstændig fantastisk, vækker minderne om italiensk sol og sommer, og så er den supernem og hurtig at hvirvle sammen.
Retten serveres helt traditionelt med en stor portion dampende varm, friskkogt pasta, der suger den lækre sauce til sig. Vil du have et friskt og grønt pift, er det helt perfekt at servere dampet broccoli til.
Sådan gør du:
Til 4 personer
Forbered kyllingen:
Skær kyllingebrysterne midt over, så du får mindre stykker. Bank dem flade, så de har en ensartet tykkelse på ca. 2-3 cm. Krydr med salt og peber.
Panering:
Find to dybe tallerkener frem. Bland hvedemel, revet parmesan og en smule salt i den første. Pisk æg og mælk let sammen i den anden.
Vend kyllingen:
Vend først kyllingestykkerne i melblandingen, derefter i æggemassen, og til sidst endnu en gang i melblandingen, så de er helt dækkede.
Stegning:
Varm olivenolie og 1 spsk. smør op på en pande ved middel varme. Sørg for, at panden ikke bliver for varm, så smørret branker. Steg kyllingestykkerne i 2-3 minutter på hver side, til de er flot gyldne og gennemstegte.
Hold kyllingen varm:
Læg de stegte kyllingestykker i et ovnfast fad, og hold dem varme i ovnen ved 120 grader, mens du laver saucen.
Sautér løg og hvidløg:
Kom de finthakkede løg og hvidløg på den samme pande. Sautér dem ved svag varme, til de er klare og bløde uden at tage farve.
Kog saucen ind:
Hæld hvidvin på panden, og lad det koge ind til det halve. Tilsæt derefter hønsefond, og lad igen saucen reducere til det halve, så smagen koncentreres, og saucen begynder at få lidt konsistens.
Montering af sauce:
Skru ned for varmen. Pisk de kolde smørtern i saucen lidt ad gangen, så den tykner og bliver blank og cremet. Tilsæt citronskiver og kapers. Smag til med citronsaft og eventuelt lidt salt – saucen skal have et friskt og tydeligt syrligt modspil fra citronen.
Servering:
Læg de lune kyllingestykker tilbage i panden til citronsaucen. Drys med masser af friskhakket persille, og server straks med friskkogt pasta.
Velbekomme!